玉米一直是我國(guó)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的主導(dǎo)力量，它作為我國(guó)第二大糧食作物，在世界上位列前茅。但是由于各種因素的影響，玉米種植病變和其他問(wèn)題的發(fā)生，嚴(yán)重影響了玉米的產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其是玉米的霉變對(duì)畜禽養(yǎng)殖的危害，大大降低的動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。玉米霉變后會(huì)被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染，而霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強(qiáng)，簡(jiǎn)單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對(duì)畜禽和人類的危害。人畜長(zhǎng)期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會(huì)在體內(nèi)沉積，特別是對(duì)畜禽而言，霉菌毒素會(huì)在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈危害人類健康。

1 霉變因素

干燥玉米含水率一般在14%以下，新玉米在華北地區(qū)一般為15%-20%，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20%-30%。高水分會(huì)破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營(yíng)養(yǎng)素間的平衡關(guān)系、激發(fā)霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。

1.1 玉米發(fā)霉的原因

1.1.1 玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。

1.1.2 原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲(chǔ)藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。

1.1.3 易感染蟲(chóng)害。因玉米胚部富含營(yíng)養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲(chóng)害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。

1.1.4 存儲(chǔ)不善。玉米收貨以后，通常放在農(nóng)家小院露天晾曬，不會(huì)過(guò)多的關(guān)注陰雨天氣和氣候影響，進(jìn)倉(cāng)時(shí)間的選擇和銷售環(huán)節(jié)把關(guān)也不嚴(yán)格，造成霉菌的持續(xù)生長(zhǎng)。

1.1.5 運(yùn)輸過(guò)程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國(guó)幅員遼闊，玉米運(yùn)輸以船運(yùn)為主，尤其是南方地區(qū)，運(yùn)輸過(guò)程中管理不嚴(yán)，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。

1.1.6 化學(xué)藥劑的污染。近年來(lái)，為減少玉米的發(fā)霉情況發(fā)生，在收儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)添加許多化學(xué)藥劑進(jìn)行防霉、防蟲(chóng)。但是由于管理不善，混合不均勻，倉(cāng)庫(kù)消毒不徹底，陳化糧和新糧混合儲(chǔ)存情況時(shí)有發(fā)生，造成持續(xù)污染。

2 霉變玉米的危害

霉菌生長(zhǎng)需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85%，溫度高于25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1 黃曲霉毒素(AFT)的危害

黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。

2.2 玉米赤霉烯酮(F-2毒素)的危害

它是一種具有類似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發(fā)育，并常發(fā)生里急后重，偶而導(dǎo)致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應(yīng)為發(fā)情，外陰陰道炎、脫垂;未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應(yīng)為黃體滯留、不發(fā)情、假孕;妊娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，其臨床反應(yīng)為出現(xiàn)早期胚胎死亡。

2.3 煙曲霉毒素(伏馬毒素)的危害

串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統(tǒng)紊亂，也可導(dǎo)致人類食道癌。

2.4 嘔吐毒素(DON)的危害

它還常與其它的霉鹵毒素如黃曲霉毒素共同污染農(nóng)作物，進(jìn)入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，研究表明：DON在體內(nèi)可能有一定的蓄積，但無(wú)特殊的靶器官，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。

2.5 赭曲霉毒素(OTA)的危害

OTA主要毒害動(dòng)物的腎臟和肝臟，腎臟是第一靶器官，只有劑量很大時(shí)才出現(xiàn)肝臟病變，其中豬和禽類的敏感性最強(qiáng)。OTA的急性中毒反應(yīng)為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高。消化功能紊亂，腸炎可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發(fā)生流產(chǎn)。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見(jiàn)腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實(shí)質(zhì)壞死，腎皮質(zhì)間隙細(xì)胞纖維化;近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng)，骨骼完整性差，腸道脆弱及腎臟受損等。

3 處理方案

正常玉米籽粒皮色有黃色、白色、紅色、紫色、黃褐色多種，以黃白色為最多見(jiàn)。正常玉米的顆粒飽滿，無(wú)損害、無(wú)蟲(chóng)咬、蟲(chóng)蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉玉米可見(jiàn)胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染嚴(yán)重的玉米，應(yīng)該廢棄。對(duì)于輕度污染的玉米，經(jīng)適當(dāng)處理可以達(dá)到飼用標(biāo)準(zhǔn)的，仍可利用。

3.1 物理脫毒法

3.1.1 水洗法：先將發(fā)霉的玉米磨成碎粉，將其倒進(jìn)缸中，加入3-4倍水，然后進(jìn)行攪拌、靜置、浸泡，每日換水?dāng)嚢鑳纱?，直至浸泡的水由茶色變成無(wú)色為止。

3.1.2 排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。

3.1.3 脫胚去毒法：發(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5mm的小顆粒，再加5-6倍清水，然后進(jìn)行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復(fù)數(shù)次，即可達(dá)到脫胚去毒的目的。

3.1.4 石灰水浸洗法：先將發(fā)霉玉米粉碎成直徑1.5-5mm的小粒，然后將過(guò)120目篩后的石灰粉按0.8%-l%的比例摻入發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然后靜止0.5-5h，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達(dá)91%以上。

3.1.5 熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。

3.1.6 輻射法：紫外線和等離子體照射可以殺死霉菌也可破壞霉菌產(chǎn)生的毒素，但同時(shí)也會(huì)破壞飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將污染黃曲霉毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照 射，去毒率可達(dá)97%-99%。

3.1.7 吸附法：一些礦物質(zhì)能夠吸附并捕獲霉菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤(rùn)土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類吸附劑會(huì)降低養(yǎng)分濃度。

3.2 化學(xué)方法

3.2.1 堿煮處理法：按每1T發(fā)霉飼料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到飼料裂開(kāi)時(shí)，讓其冷卻，然后再用清水沖洗到?jīng)]有堿味時(shí)即可使用。

3.2.2 中草藥熏蒸法：用含芳香油的中草藥如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對(duì)黃曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黃曲霉毒素的氧化而分解其毒性。

3.2.3 氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑;過(guò)氧化氫能有效抑制飼料中的毒素。

3.2.4 微生物方法：利用微生物的轉(zhuǎn)化作用降解黃曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨頭菌、灰藍(lán)毛菌、橙色黃桿菌等。

3.3 營(yíng)養(yǎng)素法

3.3.1 補(bǔ)加蛋白質(zhì)或氨基酸：肝臟能夠凈化被動(dòng)物吸收的霉菌毒素，該凈化過(guò)程基于谷胱甘肽的氧化還原反應(yīng)，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的組成，因而額外添加蛋氨酸可以減少對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和其它性能產(chǎn)生的不利作用。

3.3.2 補(bǔ)充維生素：葉酸具有破壞黃曲霉毒素的能力，把葉酸加入到輕度發(fā)霉的飼料中，可以有效去除黃曲霉毒素。

3.3.3 補(bǔ)充硒：硒具有抗黃曲霉毒素的作用，因?yàn)槲梢蕴岣吖入赘孰倪^(guò)氧化物酶的活性。

4 飼料企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)須采取的應(yīng)對(duì)措施

在當(dāng)前養(yǎng)殖生產(chǎn)中，廣大養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)面對(duì)今年玉米霉變現(xiàn)象較為普遍的現(xiàn)實(shí)，必須經(jīng)常而認(rèn)真地檢查所用原料。如果發(fā)現(xiàn)玉米霉變現(xiàn)象較為嚴(yán)重時(shí)，建議最好廢棄不用;如果確需使用時(shí)，除應(yīng)進(jìn)行處理后并減少用量外，最好不要用來(lái)飼喂種豬和仔豬，特別是種公豬和妊娠母豬。要及時(shí)采用能以吸附多種霉菌毒素的霉制劑進(jìn)行去毒，并對(duì)霉菌毒素進(jìn)行徹底的講解和分化，根本上解決霉菌毒素的殘留和危害。同時(shí)，霉菌毒素解毒劑能夠?qū)︼暳虾驮线M(jìn)行脫毒處理，并能防止霉菌毒素再度產(chǎn)生，能夠減少霉菌毒素在畜禽體內(nèi)的生物利用率，從而免于被消化道吸收而防止霉菌毒素中毒。

近年來(lái)，全球范圍內(nèi)霉菌毒素大爆發(fā)，尤其是今年我國(guó)受厄爾尼諾現(xiàn)象影響，原料霉菌毒素超標(biāo)情況不容樂(lè)觀。尤其是今年新玉米，山東潤(rùn)牧生物科技有限公司在全國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)取樣檢測(cè)，霉變情況十分嚴(yán)重，已經(jīng)極大地影響了飼料企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)的正常生產(chǎn)。霉菌毒素超標(biāo)問(wèn)題已經(jīng)是眼下最受行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。嚴(yán)把原料關(guān)，同時(shí)做好原料、飼料的防霉、脫霉工作，減少霉菌毒素對(duì)動(dòng)物機(jī)體的危害，同時(shí)減少企業(yè)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。